Comment faire une pâte feuilletée maison en 6 étapes

Deiter Valentine 

La pâte feuilletée est un ingrédient de base dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Que ce soit pour réaliser des croissants, des palmiers ou encore des tartes, la pâte feuilletée est un incontournable. Mais pourquoi acheter une pâte toute faite alors qu’il est possible de la faire soi-même ? Dans cet article, nous vous expliquons comment réaliser une délicieuse pâte feuilletée maison en seulement 6 étapes. Suivez le guide !

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser une pâte feuilletée maison, vous aurez besoin de :

  • 250g de farine
  • 125g d’eau
  • 125g de beurre
  • 5g de sel

N’oubliez pas de sortir le beurre du réfrigérateur au préalable afin qu’il soit à température ambiante.

Étape 1 : Préparation de la détrempe

Commencez par verser la farine et le sel dans un saladier. Mélangez rapidement puis formez un puits au centre. Versez l’eau au centre et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, il est important de ne pas la rendre élastique.

Étape 2 : Le beurre en pommade

Étalez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé en formant un carré d’environ 10x10cm. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir. Laissez-le à température ambiante pendant quelques minutes pour qu’il devienne plus souple.

Étape 3 : Le tour simple

Farinez votre plan de travail et étalez la détrempe en forme de carré. Placez le beurre au centre de la détrempe, dans le sens de la longueur. Rabattez chaque côté de la détrempe sur le beurre en les faisant se chevaucher légèrement. Vous devez obtenir un rectangle. Tournez la pâte d’un quart de tour pour que la soudure soit sur le côté. C’est le premier tour simple.

Étape 4 : Répétez l’opération

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte en forme de rectangle. Rabattez les deux extrémités vers le centre puis pliez en deux. C’est le deuxième tour simple. Répétez cette opération deux fois en laissant reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque tour.

Étape 5 : Le tour double

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en forme de rectangle. Pliez-la en trois en ramenant le haut vers le centre et le bas par-dessus. C’est le premier tour double. Tournez la pâte d’un quart de tour et répétez l’opération une deuxième fois. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 6 : Étalez et c’est prêt !

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné en formant un rectangle. Votre pâte feuilletée maison est prête à être utilisée pour toutes vos recettes sucrées ou salées. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou la congeler.

Les astuces du chef

Pour une pâte feuilletée encore plus légère et croustillante, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de pomme de terre ou de la fécule de maïs. De plus, n’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant des épices ou des herbes aromatiques à votre pâte feuilletée.

En résumé

Voici les étapes clés pour réaliser une pâte feuilletée maison en 6 étapes :

  1. Préparation de la détrempe
  2. Beurre en pommade
  3. Tour simple
  4. Répéter l’opération
  5. Tour double
  6. Étaler la pâte et c’est prêt !

Avec ces étapes simples, vous pouvez réaliser une délicieuse pâte feuilletée maison en un rien de temps. Alors n’hésitez plus à vous lancer dans la préparation de vos propres pâtisseries maison !

Conclusion

En suivant ces instructions, vous pourrez réaliser une pâte feuilletée maison parfaite pour toutes vos recettes. En plus d’être économique, elle sera également plus savoureuse et plus saine que les pâtes industrielles. N’oubliez pas de bien respecter le temps de repos au réfrigérateur entre chaque tour, c’est ce qui permettra à votre pâte de bien se développer et de devenir feuilletée. Alors à vos tabliers et bon appétit !

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